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Pimentón las Colmenillas

Pimentón Las Colmenillas es una empresa familiar ubicada en Aldeanueva del Camino (Cáceres), que lleva dedicándose tres generaciones a la fabricación de pimentón, siendo una de las empresas co-fundadoras de la Denominación de Origen Protegida de La Vera.

Las Colmenillas se elabora siguiendo un proceso artesanal preservado desde hace siglos, que comienza con la selección del fruto, a partir de pimientos autóctonos recolectados en las comarcas de La Vera, Valle del Ambroz y Vegas del Alagón. Su proceso de secado y ahumado con madera de encina lo diferencia del resto de pimentones producidos en otras regiones del mundo.

La prueba final que certifica el esmero empleado en este proceso y en la selección del fruto se traduce en la calidad y exquisitez de sus variedades de pimentón (picante, agridulce y dulce), que en los últimos años está ganando presencia como producto de éxito en distintos países.

VARIEDADES

Pimiento Bola y Jaranda

Aroma ahumado, intenso y penetrante, debido al secado con leña de encina siguiendo el sistema tradicional. Sabor suave, totalmente dulce.

Pimiento Jaranda y Jariza

Alto poder colorante. Aroma ahumado, intenso y penetrante, debido al secado con leña de encina siguiendo el sistema tradicional. Sabor suavemente picante al paladar.

Pimiento Jeromín, Jaranda y Jariza

Aroma ahumado, intenso y penetrante, debido al secado con leña de encina siguiendo el sistema tradicional. Sabor con pronunciado picor al paladar.

¿QUÉ LO DISTINGUE DE LOS DEMÁS PIMENTONES?

La calidad de nuestro pimiento 100% cultivado en la Comarca de la Vera, en conjunto con el proceso artesanal preservado por siglos, ha conseguido que nuestro Pimentón Las Colmenillas sea un producto de éxito con creciente presencia en distintos países. Su proceso artesano de secado y ahumado con madera de encina, lo diferencia del resto de pimentones producidos en otras regiones del mundo.

Los pimientos son recolectados a mano y celosamente seleccionados por los agricultores de la zona, para posteriormente deshidratarlos en secaderos con leña de encina en un proceso que se alarga durante 10 ó 12 días, lo que otorga al pimentón sus singulares propiedades de aroma, sabor y estabilidad de color.

Una vez ha concluido el proceso de deshidratación se pasa a la fase de despezonado (eliminación del pedúnculo o ‘rabo’ del pimiento).

Tras el despezonado se procede al abastecimiento de los molinos por un sistema de sinfines. Una vez en el molino, que está equipado con dos piedras cuya temperatura y nivel de rozamiento está controlado, se procede a realizar la molienda. Este proceso se repite durante cuatro o cinco veces hasta su completa molturación según criterio del maestro molinero.

Como último paso de la molienda, el pimentón pasa por una piedra para su total refinamiento, recogiéndose en sacos para su enfriamiento y análisis microbiológico.

Finalmente se introduce el pimentón en una mezcladora para someterlo a un proceso de ozonización, eliminando cualquier posible presencia de bacterias.

Por último, se procede al tamizado y envasado del pimentón Las Colmenillas

CÓMO SE OBTIENE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PIMENTÓN DE LA VERA

El Pimentón de la Vera, un producto genuinamente artesanal, único en concepto y elaboración, ha tenido el orgullo de alcanzar la categoría de “Denominación de Origen Protegida” (Orden APA/4178/2005 de 22 de Diciembre).

Con esta distinción, el Pimentón de la Vera consigue la calificación necesaria para dar a valer sus excelentes propiedades de calidad y preparación, muy apreciadas por el consumidor final, que tendrá en sus manos un producto rebosante de naturaleza y sabor, seleccionado bajo un riguroso control.

El Consejo Regulador efectúa el seguimiento y control tanto del cultivo como del proceso de elaboración y proporciona etiquetas numeradas a las industrias envasadoras, una vez calificados los lotes amparados con la Denominación de Origen.

El aroma y sabor lo obtiene gracias al tradicional sistema de secado al humo. La estabilidad de color es consecuencia del alto grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo en esta zona con microclima.

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